Guacamole

Buenas a todos. Hoy os traigo una receta de guacamole casero, una receta supersencilla para utilizarla cuando tengáis invitados como entrante. 

Ingredientes:

• 2 aguacate maduro
• 1 cebolleta pequeña
• 1 tomate pequeño
• zumo de 1/2 limón
• sal
• salsa tabasco(solo unas gotitas)

Preparación:
pelamos la cebolla y la picamos muy muy pequeña. Hacemos lo mismo con el tomate, pelándolo y quitándole la pulpa, ya que sólo nos interesa la carne y la picamos muy muy pequeña. Colocamos la cebolla y el tomate en el recipiente donde vayamos a preparar el guacamole.




A continuación pelamos el aguacate, ya sabéis, se hace un corte transversal, se gira y ya esta abierto, con una cuchara sopera pegada a la piel vamos sacando la carne. Después fileteamos el aguacate y lo cortamos en dados de un tamaño mas bien pequeño. Lo mezclamos con la cebolla y el tomate.





Exprimimos el limón y se lo añadimos al recipiente y volvemos a mezclar, ponemos la sal y un par de gotas de salsa tabasco u otra que tengáis a mano (la salsa picante es opcional, pero le da un toque exquisito). Cuando este bien mezclado y tenga textura de pasta, ya esta listo. Si os gusta que la pasta no contenga tropezones o no queréis que se vean los trozos de tomate, cebolla y aguacate, lo podéis pasar por la batidora y os quedara muy fina... yo la prefiero que se puedan distinguir sus ingredientes.

Lo colocamos en un plato, en una copa o incluso podéis ponerlo de nuevo en la piel del aguacate si no esta muy fea y la acompañáis con nachos.
Buen provecho!!

Tar Tar de atún

Hola de nuevo. Hoy os traigo un Tar-Tar de atún que hizo las delicias de una noche en familia.
Una de las principales cosas que hay que tener en cuenta es que si el atún es fresco, como cualquier otro pescado, tendremos que congelarlo antes de comerlo crudo por esos desagradables anisakis.

Los ingredientes son:

• 500 gr atún
• 2 aguacates
• 1 cebolla fresca mediana
• pepinillos en vinagre
• alcaparritas
• salsa perrins
• aceite de lima
• mostaza de dijon en grano
• mayonesa
• tostas de pan para servir

 Lo primero que haremos es trocear el atún muy bien, con un tamaño mas bien pequeño colocarlo en un bol y reservarlo.

 A continuación, haremos lo mismo con la cebolla, los pepinillos y las alcaparras. troceándolo todo muy pequeño. La cantidad de pepinillos y alcaparras depende de vuestros gustos, como a mi me gustan mucho puse al menos 10 pepinillos (de tamaño pequeño) y el doble de alcaparritas. Cuando esté todo bien picado, lo colocaremos en un bol y lo reservamos.

Lo mismo vamos a hacer con el aguacate. le hacemos un corte transversal rodeando el hueso, y con la ayuda de una cuchara sacamos la carne del aguacate. lo cortamos en tiras y después lo picamos normalmente, sin llegar a triturarlo. Debéis estar atentos a ese detalle ya que la carne del aguacate es demasiado blanda. Reservamos en un bol.

Lo siguiente es mezclar los ingredientes empezando por añadir un chorro de salsa perrins al atún, 1 cucharada sopera de mayonesa, otra de mostaza y un buen chorro de aceite de lima*, lo mezclamos todo.
Seguidamente, le sumaremos al atún ya mezclado los pepinillos, alcaparras y cebolla. volvemos a mezclar hasta que se compacte. Con la ayuda de un molde o corta pastas, colocaremos el aguacate al fondo, de modo que nos quede de base, y encima colocamos el tar-tar. Ya podemos retirar el molde y decorar a nuestro gusto. Listo para servir y comer. que os aproveche!!

*El aceite de lima no es más que una infusion de aceite de oliva con la piel de una lima a baja temperatura.

CROQUETAS DE CHOCOLATE

Hola, hace tiempo que no cuelgo nada, aunque no es por falta de material, ya que de eso tengo de sobra.
Hoy voy a compartir con vosotros una receta que llevo algún tiempo queriendo probar, y que por fin he hecho.

Los ingredientes para las croquetas de chocolate son los siguientes:

• 50gr de harina
• 60gr de azúcar
• 250ml de leche
• 1 llema de huevo
• galletas maría
• 1 huevo
• 200gr de chocolate para postres
• 50gr de mantequilla

Para hacer el relleno o masa:

es igual que una bechamel para otro tipo de croquetas.
Lo primero que haremos es fundir el chocolate en el microondas en un recipiente apto, o podemos fundirlo al baño maría, le añadiremos el azúcar, la leche y la llema de huevo, mezclamos bien y reservamos.
Ponemos un cazo o una olla pequeña al fuego y en el ponemos la mantequilla para que se funda. Una vez lista, añadiremos la harina y removemos hasta que este bien ligada con la mantequilla. entonces vamos añadiendo la mezcla que teníamos reservada y con la ayuda de una varilla, agitamos para que todo se mezcle bien. Cuando se haya espesado bien(si con la harina que hemos puesto no conseguimos que espese, añadiremos un poco mas, o si por el contrario esta demasiado espesa, le añadiremos un poco de leche), retiraremos del fuego y colocaremos la mezcla en un plato o bandeja y dejaremos enfriar en la nevera durante unas horas.

Mientras esperamos a que la masa se enfríe bien, cogemos un buen puñado de galletas maría y las machacamos o rallamos hasta que estén pulverizadas.

Una vez enfriada la masa, procedemos a darle forma a las croquetas, bien con dos cucharas o bien con las manos(eso si, usad guantes), con el tamaño que queramos.

Batimos el huevo y empezamos a rebozar las croquetas (primero huevo y después las pasamos por el polvo de galletas) y listo.

Están listas pera freírlas, presentarlas y comérselas. Aún estoy buscando como acompañarlas, no se si con un poco de puré de frutas o con helado de mandarina y menta... seguid vuestra imaginación...

SAQUITOS DE MERLUZA Y GAMBAS SOBRE VELOUTE DE LIMON

Hoy vamos a hacer algo sencillo, para poner de entrada en una comida.

Ingredientes:

Para los saquitos:

• Pasta wonton
• 1 cebolla mediana
• Gambas peladas(congeladas)
• 2 rodajas medianas de merluza

Para la veloute:

• Harina (a ojo dependiendo de la cantidad que queramos preparar, pero empecemos con 3 cucharadas)
• Mantequilla (1 cuchara sopera)
• Caldo de pescado
• Limón
• Perejil

Como preparar los saquitos de merluza y gambas:

En un cazo con agua y sal, ponemos a cocer la merluza (cuando compréis la merluza  decirle al pescadero que os ponga la cabeza, la podéis usar para hacer un caldo de pescado que os va a quedar brutal).

Mientras cocemos la merluza, picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén. Luego, una vez hecha la cebolla, le añadimos las gambas troceadas para que se vayan haciendo. Cuando estén listas, reservamos.

Retiramos la merluza y dejamos que el caldo hieva un rato y después lo colamos y reservamos.

Ahora desmigamos la merluza con cuidado de no dejar ni una espina, la mezclamos con la cebolla y las gambas.

Después cogemos un lamina de pasta wonton y en el centro de esta colocamos una cucharada de postre de nuestra mezcla, nos humedecemos los dedos y cerramos la pasta como si fuera un chupa-chups y vamos colocando los saquitos en un plato.

Ponemos una sartén con aceite y calentamos para freír los saquitos (los saquitos deben quedar dorados, pero recordad que el relleno esta completamente hecho, así que no es necesario tenerlos mucho tiempo en el aceite). una vez fritos, los colocamos en un plato con papel de cocina.

Como hacer la veloute de limón:

En una sartén, caliente, echamos la mantequilla y cuando este derretida le añadimos la harina y removemos sin que se nos queme la harina. le vamos añadiendo el caldo de cocer la merluza (o caldo de pescado) y el zumo de medio limón y el perejil bien picadito. con la ayuda de una varilla vamos agitando para que quede bien ligado. La veloute debe quedar como una crema, semiliquida, así que no os cortéis a la hora de añadir el caldo... eso sí poquito a poco. También la probaremos de sal y rectificamos si es necesario.

Bueno esto es todo por hoy... un saludo a todos y a por la próxima receta...

PASTEL DE CALABACÍN Y SETAS ESTOFADAS

Buenas amig@s.
Hoy os traigo una receta muy sencilla, de bajo coste y pocas calorías...

Los ingredientes son:

• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 100gr champiñones
• 100gr de otras setas(mixtas están bien)
• 2 cucharada sopera de crema de queso tipo filadelfia pero light
• 4 lonchas de jamón de pavo o pollo
• Sal
• Aceite

Para empezar lavamos muy bien el calabacin, después le cortamos las puntas. Con la ayuda de un pelador, vamos sacando finas lonchas de calabacin y las vamos reservando (la pulpa no os recomiendo usarla, solo con la carne tendremos de sobra).
En una sartén, echamos un chorrillo de aceite y cuando este bien caliente, le añadimos la cebolla y la pochamos hasta este bien transparente... cuando la tengamos lista, le ponemos los champiñones y las setas y le añadimos sal... cocinamos las setas hasta que estas adquieran una textura melosa, entonces mezclaremos el queso con las setas y la cebolla. Reservamos.

Vamos calentando el horno a 170º.

Ahora con la ayuda de un timbal, vamos a montar el pastel antes de meterlo en el horno.
Vamos colocando las lonchas de calabacin de forma que salgan por el timbal para poder cerrar posteriormente el timbal.

Cuando tengamos bien cubierto el timbal, comenzamos a rellenar.
Primero ponemos 2 lonchas de pollo o pavo, luego ponemos las setas y le volvemos a colocar otras dos lonchas de pavo o pollo. Con el relleno ya listo, nos disponemos a cerrar el pastel.
La parte del calabacin que hemos dejado por fuera del timbal, la colocamos sobre el pastel, cerrándolo todo lo que podamos. Una vez hecho esto, retiramos el timbal con cuidado de no deshacer el pastel. Si vemos que no esta lo suficientemente cerrado, le aplicamos por encima unas tiras de calabacin.
Lo siguiente es colocar el pastel en la bandeja del horno y dejarlo hornear durante 15 minutos.

Lo siguiente sera emplatarlo y decorarlo como quieras, ya que este plato estará  buenísimo le pongas lo que le pongas.

PRÓXIMAMENTE

Buenas a todos amig@s
Próximamente tendreis las recetas para hacer unos sushi maki riquisimos, foie mi-cuit, cola de toro, empanadillas, huevo a baja temperatura, solomillo wellington, paella, saquitos de morcilla y queso, marmitako de bonito, tomate con carne, pan, masa para pizzas...
De buena gana aceptaré vuestras solicitudes e intentare prepararlas para que tengan su sitio en el blog.

MANOLETE

Hola a todos de nuevo...
Hoy os presento la variante familiar a un plato típico cordobés.

Los ingredientes son:

• 2 masa de hojaldre(la venden ya hecha que está muy bien)
• 1 bolsita de piñones crudos
• 1 lata de cabello de ángel
• 150gr jamón serrano
• Azúcar
• 1 huevo

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Sobre una superficie plana, echamos un poco de harina y extendemos una de las placas de hojaldre. Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta que consigamos el tamaño adecuado para la bandeja de nuestro horno. Colocamos papel de horno sobre la bandeja, y con cuidado colocamos la masa en esta, con la ayuda de un tenedor perforamos la masa y la cubrimos con papel de aluminio y la metemos al horno durante 5 minutos para que la base se haga un poco.

Pasado este tiempo, la sacamos del horno y con la ayuda de un cuchillo o cuchara, extendemos el cabello de ángel por toda la superficie de la masa, recordando dejar al menos 1cm por cada lado para poder cerrarla mas tarde.
Cuando ya tenemos el cabello de ángel, añadimos el jamón formando una capa uniforme sobre toda la masa.
Hacemos con la segunda placa de hojaldre lo mismo que con la anterior, la estiramos bien hasta conseguir el tamaño deseado. Colocamos la segunda capa sobre el jamón.
Procedemos a cerrar el hojaldre enrollando de fuera hacia dentro los bordes. De nuevo con la ayuda de un tenedor, vamos pinchando toda la superficie del hojaldre excepto los bordes. Una vez hecho todo esto, batimos el huevo y con la ayuda de una brochita, pintamos todo el hojaldre con el huevo.
Esparcimos los piñones por toda la superficie y los espolvoreamos con un poco de azúcar.
Ya sólo queda colocar nuestra bandeja en el horno,que debe estar caliente, a media altura durante unos 20 minutos... a partir de ahí, cuando veamos que ya esta bien dorado, lo podemos retirar... (si cuando lo saquéis del horno parece que se os ha quemado, no os ralléis, esto se debe a que el azúcar que hemos espolvoreado se ha tostado).
Listo... a colocarlo en una bandeja y a tomarlo de aperitivo, comida o incluso de postre... ya que tiene mezcla de sabores dulces y salados... riquísimo!!!!

MINI HAMBURGUESAS

Hola a todos, hoy os voy a proponer una receta que últimamente se esta convirtiendo en algo habitual en celebraciones y reuniones entre amigos...Mini Hamburguesas.
Para empezar os pongo los ingredientes.
Para el pan:
Lo podéis comprar ya hecho o hacerlo vosotros mismos... si decidís hacerlo estos son los ingredientes:

• 15 gr de levadura de panadero fresca
• 250 gr de harina de fuerza
• 9 gr de leche en polvo
• 7 gr de azúcar
• 5 gr de sal
• 25 gr de mantequilla
• 125 ml de agua
• 1 huevo
• semillas de amapola o ajonjolí
• thermomix.

Para las hamburguesas:

• carne picada al gusto(ternera y cerdo)
• 3 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• 1/2 cebolla
• sal
• 1 huevo
• pan rallado

Por otro lado tendremos:

• tomates sherry
• cebolla sherry
• pepinillos en vinagre
• bacon
• brotes verdes frescos
• salsa para hamburguesas
• queso cheddar.

PREPARACIÓN:
PAN.- ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la levadura, la leche en polvo, la mantequilla.ponemos 10 segundos a velocidad 4 y 60º. Por otro lado, mezclamos el azúcar, la sal y la harina. A continuación añadimos la harina al vaso de la thermomix y programamos 6 minutos en espiga sin temperatura. Una vez terminado, colocamos la masa resultante en un recipiente untado con un poco de aceite para que esta no se nos pegue.
La tapamos y dejamos reposar durante una hora.

En este momento encendemos el horno y lo precalentamos a 180º para cuando tengamos el pan a punto. colocamos la masa sobre una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, la estiramos sin presionar apenas y la dejamos que tenga una altura de unos 3cm. Cogemos un molde para cortar pastas redondo de unos 4 ó 5 cm de diámetro. Según las vamos cortando, las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel de horno. Cuando tenemos la cantidad que necesitamos, pintamos el pan con el huevo batido y le echamos por encima un puñado de semillas. colocamos la bandeja en el horno a una altura media y dejamos cocer el pan durante unos 15 minutos. pasado este tiempo, si aun no esta dorado el pan, subiremos la bandeja y la dejaremos otros 5 minutos. Cuando este listo, colocamos el pan sobre una rejilla y reservamos.

HAMBURGUESAS.- aliñamos la carne picada con el perejil y el ajo(esto lo puede hacer el carnicero a la vez que pica la carne añadiendo el perejil, el ajo y la cebolla. Añadimos el pan rallado, el huevo a la carne, la sal y amasamos bien hasta que se haga una masa bien homogénea. Sobre un papel de horno(sulfurado)echamos un chorrito de aceite de oliva y con la ayuda de una brochita, lo extendemos bien. Entonces ponemos la carne sobre el papel y con la ayuda de un rodillo, la estiramos bien hasta que consigamos que tenga la altura deseada para las hamburguesas (1 ó 1'5cm). Con la ayuda de un corta pastas de 4'5cm de diámetro, procedemos a cortar y separar las hamburguesas. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y hacemos las hamburguesas, cuando estén casi hechas, le colocamos una loncha de queso (en este caso yo usé cheddar) adaptada al tamaño de la carne y cuando este prácticamente fundida, retiramos la carne de la sartén y reservamos.

MONTAJE.- cortamos el pan, le echamos un poco de salsa de hamburguesa, colocamos el bacon(previamente hecho), la carne, sobre esta ponemos una rodajita de tomate sherry, una de cebolla sherry,  una de pepinillo y una hojita de lechuga y con la ayuda de un palillo de un tamaño mediano atravesamos la mini hamburguesa para que no se nos desmonte.
Lo siguiente es disfrutar de ellas en buena compañía, seguro que triunfan...

Empanada de raxo

Hola amigos. ayer tuve el exquisito placer de hacer una empanada de raxo... (es una forma de aliñar el lomo de cerdo muy usada en Galicia) ...porque no todas las empanadas gallegas son de la costa... también las hay de interior y esta en concreto esta "pa comérsela"...

Los ingredientes que necesitamos son:

• 3 cebollas medianas
• 1 pimiento verde para asar mediano
• 1 pimiento rojo para asar mediano
• 600 gr de carne de lomo de cerdo (a taquitos o en filetes)
• 1 cucharada de postre de pimentón picante
• 1 cucharada de postre de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada postre de orégano
• 1 huevo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Masa de empanada (la podéis hacer vosotros, pero yo la compre ya hecha)

Para hacer el relleno:
Lo primero es adobar la carne. Cortaremos la carne en taquitos o tiras que no sean muy grandes.

Después prepararemos el aliño para esta. en un mortero o recipiente similar, machacaremos los ajos y añadiremos las cucharadas de pimentón y orégano (podemos añadir un poco de agua para que todo esto se convierta en una pasta mas fácil de mezclar). A continuación, mezclaremos esta pasta con la carne y le añadimos un pellizco de sal. La dejamos macerar durante al menos 3 horas. si la dejáis un día entero esta 100 veces mejor, depende de la prisa que tengáis.

                                                                                                                                                                                              Picamos las cebollas y los pimientos bien picados, ponemos una sartén a calentar y pochamos la cebolla hasta que se ponga blanda, sin dejar que llegue a quemarse, eso no lo queremos. Cuando este lista, le añadimos los pimientos y seguimos pochando estos hasta que estén blanditos. Entonces, añadiremos sal y el vaso de vino. Sacamos el sofrito de la sartén y lo dejamos reposar en un recipiente durante un rato.

La masa como la hemos comprado ya hecha, lo único que tenemos que hacer es extenderla sobre una superficie plana espolvoreada con un poco de harina para que no se quede pegada y con un rodillo estirarla hasta que obtenga el tamaño deseado(la masa que vamos a colocar como tapa, es aconsejable dejarla un poco mas fina que la base).









Ponemos un papel de horno sobre la bandeja, a
continuación colocamos la masa que va a servirnos como base. extendemos sobre ella todo el sofrito de verduras sin escurrir, una vez que este bien extendida (recordad dejar al menos 1'5cm de margen en cada lado de la masa para poder cerrarla cuando este terminada) echamos sobre la capa de verduras toda la carne y la extendemos bien por toda la superficie.







Ahora cogeremos la parte superior y con cuidado, la colocamos encima del relleno, igualamos lo mas que podamos las dos placas de masa y con la ayuda de un pequeño cuchillo, recortamos los bordes para hacerlos uniformes. Comenzamos a cerrar la empanada enrollando de fuera a dentro los bordes. Con la ayuda de un corta pastas de unos 4'5cm de diámetro hacemos un agujero en el centro de la empanada para que al hornearla pueda respirar bien y no se infle. con el sobrante de haber recortado los bordes, podemos hacer unas tiras y usarlas a modo de decoración al gusto de cada uno.
Por ultimo, batiremos el huevo y le añadiremos una pizca de leche y untaremos este sobre toda la superficie de la empanada para que se dore bien en el horno.
La introducimos en la parte inferior del horno precalentado a 180º durante 25 minutos y luego en la parte superior de este a 180º durante otros 20 minutos.
Y este es el resultado de nuestro trabajo... una empanada para chuparse los dedos...